家世顯赫、沒那個命，努力唸書、沒那個腦袋，出頭的機會渺茫，只剩下選對方向、一步一腳印。
73年次王嘉緯投入僅懂的泡菜領域，成立品牌「獨品泡菜」，從網路出發，未料，如意算盤打錯，蔬菜價格波動幅度大，尤其指定、嚴選的山東大白菜，在不放防腐劑、保鮮劑的前提下，鮮貨現做，讓成本居高不下、入不敷出，限期賞味，致認知落差、產品損耗，賠送了事，創業3年，終於在開發B2B市場與維繫B2C需求，在這門另賴的靠天吃飯這一行，步向成功的目的地。
採訪╱潘姿吟 攝影╱范厚民
前途茫然 學習廚藝
73年次的他，求學路卻未如父母勾勒般順利，「老師講什麼在我聽來就像火星文。」理工沒興趣、上課聽不懂，他曾經神遊被斥喝、罰站，索性集中精神認真聽一回，「還是聽不懂！後來連去考證照，都可以把現場提供的電腦組壞。」
讀過科系猶如投錯胎，「再念下去只是浪費時間。」他從此認清、不再掙扎，慢慢尋找自己感興趣的方向，「好像是具體一點的、吃的，大概是這樣。」於是報考二技、選科系，鎖定餐飲管理，「但我連刀子都不會拿，在家炒飯還差點把房子燒起來。」
還好，興趣能夠支撐一切，引領著他主動學習，「暑假2個月實習完，我留下來繼續當學徒。」當同學周五、六、日在玩，他卻跟著世界廚藝總冠軍金牌獎得主、5星級飯店名廚楊師傅、窩在廚房，「只求有機會見習，錢都沒關係。」1年多時間，他在飯店學會了冷盤處理，直到當兵。
徒有衝勁 錯判形勢
「退伍後，本來想賺到錢出來創業，因此進了保險業。」他剛開始很衝，但對志趣相左、意志不堅定的事，很快意興闌珊，「業績最好時曾經月領10多萬元，後來實在沒什麼心思，導致1個月只領2000元。」等到累積存款達20萬元，他頭也不回、闊步邁出，卻還沒有確切該創什麼業的點子。
「只知道自己會冷盤、做泡菜。」他說，自己異想天開一算，「賣2罐泡菜，成本就回來了。」於是依循楊師傅傳授的技術，選用大白菜的山東白菜品種，「因為根部比包心白菜多，比較可以吃到白菜的脆度、口感有嚼勁。」在剔除纖維較老、乾葉及有黑點的部分，1顆菜只剩1/2~1/3可使用，「如果正值盛產期，菜美、剔除比例低。」成立品牌「獨品泡菜」，首批製作時剛好是產季，他順利嘗到甜頭。
「沒想到，大白菜要冬天才會漂亮。」考驗緊接而來，「7~9月，台灣幾乎沒有山東白菜，就算有也是菜蟲多、黑點多，且因雨水多造成菜容易爛。」本以為好賺的生意，因錯估蔬菜價格波動，挫折連連，「竟然遇到1箱菜1200~1300元。」
他說：「菜不好的時間太長了，便宜的時候1箱250元上下，貴的時候都是蝕本的天價。」尤其中秋節的需求旺季，菜價正來到高不可攀的恐怖期，「簡直是另類的靠天吃飯。」
面對失敗 改變策略
支出大於收入，挫折讓人沈淪，1年後，他決定面對失敗，「爸媽鼓勵我，一份事業不是1、2年就能決定成敗，你還年輕，再拼個2、3年看看。」出借祖厝讓他免於房租壓力再出發。
「所有的癥結都在於不放防腐劑、保鮮劑，堅持採最新鮮蔬菜製作的泡菜。」除了菜價波動的困境，還有消費者認知差異的隱憂，「我們的泡菜有嚴格的賞味期，而且一定要放冰箱。」他曾接到客訴包裝膨脹，馬上道歉、免費送上新品，最後再逐步瞭解消費者的使用情況，「就算錯在顧客沒放冰箱，也要謙說自己沒交代清楚，不能讓對方感覺推卸責任。」
先把零售服務做到位，他再開發餐飲業客戶，「無論是套餐、炒飯、鍋燒麵，都有泡菜的需求。」以B2B的客人穩定基本營運，再慢慢續推家庭客、團購客，累積好評價；出頭，只是時間而已。
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